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甘麹レシピ

  • 2013.10.10 Thursday
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    今回教えていただいたレシピで、玄米の甘麹を作ってみました。

     

    私が作ったことのあるレシピでは、炊いたご飯も加えます。それと比べると、糖度がより高い感じがしました。試しに30度まで測れる糖度計で測ってみたところ、なんと計測外。ジャム並みの甘さでした。

     

    講師の方のお話では、カロリーと甘みは【砂糖1杯 ≒ 甘麹3杯】とのこと。今回は生の玄米麹を使いましたが、市販の乾燥麹でも上記の分量で作ることができるそうですよ。

     

     

    【材料】

    玄米麹200g40度程度の湯冷まし500cc(米麹を使う場合は400cc

     

    【作り方】

    々蹐鬟僖薀僖蕕砲曚阿后併╋櫃入るのを防ぐために、できれば手袋をした方がよい)


    ⊃翦售錣瞭盂に麹を15くらい入れ、湯冷ましも15くらい入れて、両手でもみ込むように20回こする。これを5回繰り返す。

     

    炊飯器に内釜を戻して、ふたをする。保温スイッチを押して1時間置く。

     
     

    時間がたったら、濡れ布巾をかけ、ふたを開けたまま保温状態で約19時間置く(米麹なら約7時間置く)。

     

    ご粟!色は茶色くなりました。独特の発酵臭がします。ふた付きの密閉容器(ステンレス製、アルミ製以外)やジプロックのような袋に入れて保存します。冷凍の場合は、プラスチック製の容器も避けてください。冷蔵なら約2週間。冷凍なら約半年保存可能です。


     

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